Alegerea rezervorului potrivit pentru procesul de producere a ayranului

Ayranul este un produs lactat esențial, cu un volum mare de consum pe piețele din Turcia și Orientul Mijlociu. Calitatea, gustul și durata de valabilitate a ayranului depind nu numai de calitatea laptelui utilizat, ci și de proiectarea rezervorului de decantare și omogenizare din procesul de producție. Un rezervor proiectat incorect poate provoca spumarea produsului, separarea grăsimii și împiedicarea dispersării omogene a stabilizatorului.

La ÖNSA Makine, oferim rezervoare optimizate care susțin fiecare etapă a procesului de producere a ayranului.

1. Funcții esențiale ale rezervorului de procesare a ayranului

Procesul de producere a ayranului se desfășoară în patru etape în rezervor, iar designul rezervorului trebuie să se adapteze acestor etape:

  Fermentare și repaus: După adăugarea culturii de iaurt, produsul este lăsat la repaus la o temperatură stabilă (de obicei 42 °C - 45 °C) pentru o perioadă specifică. Izolația rezervorului este esențială pentru menținerea stabilității temperaturii în această etapă.

 Amestecare (agitare): Aducerea iaurtului coagulat la o consistență lichidă omogenă. Această etapă trebuie realizată folosind un mixer adecvat, cu viteză redusă, pentru a preveni deteriorarea structurală (separarea uleiului) sau spumarea excesivă.

Adăugarea de sare și stabilizatori: Asigurarea distribuției uniforme și complete a sării și a stabilizatorilor în produsul din rezervor.

  Răcire și depozitare: Răcirea rapidă a produsului la o temperatură cuprinsă între 4 °C și 6 °C înainte de ambalare și menținerea acestuia la această temperatură.

2. Proiectare pentru prevenirea spumării și separării grăsimilor

Cea mai mare problemă cu care se confruntă producătorii de ayran este spumarea excesivă în timpul amestecării și separarea ulterioară a uleiului la suprafața din interiorul rezervorului.

Tipul mixerului: Mixerele cu viteză redusă, cu lame largi sau de tip elice trebuie preferate în locul turbinelor de mare viteză. Aceste mixere agită ușor produsul fără a-l expune la aer, minimizând formarea spumei.

  Poziția arborelui: Montarea arborelui mixerului ușor descentrat, în loc de exact în centrul rezervorului, previne formarea de vârtejuri și, în consecință, spumarea.

Răcire cu manta: Procesul de răcire trebuie efectuat prin intermediul unei mantale aplicate pe peretele rezervorului, iar controlul temperaturii trebuie gestionat cu precizie folosind sisteme PID.

3. Standarde de igienă și materiale

Natura ușor acidă a ayranului necesită o selecție atentă a materialelor rezervorului.

Calitatea oțelului inoxidabil: Deoarece ayranul se încadrează în categoria produselor lactate, AISI 304 este, în general, suficient. Cu toate acestea, AISI 316 poate fi preferat pentru rețetele de ayran cu conținut ridicat de sare sau pentru rezervoare care necesită o garanție de durată lungă de viață.

  Compatibilitate CIP: Nu trebuie să existe zone moarte în interiorul rezervorului. Supapele igienice curățabile și bilele de pulverizare CIP trebuie să asigure o curățare completă și fără reziduuri.

ÖNSA Makine produce rezervoare speciale pentru procesarea ayranului, care îndeplinesc cerințele unice ale procesului dvs. de producere a ayranului, minimizând problemele legate de spumare și separarea uleiului.