اختيار خزان معالجة الأيران المناسب
الآيران هو منتج ألبان مهم يتم استهلاكه بكميات كبيرة في الأسواق التركية والشرق أوسطية. لا تعتمد جودة الآيران ومذاقه ومدة صلاحيته على جودة الحليب المستخدم فحسب، بل تعتمد أيضًا على تصميم خزان الترسيب والتجانس في عملية الإنتاج. يمكن أن يتسبب الخزان المصمم بشكل غير صحيح في تكوّن رغوة على المنتج وفصل الدهون ومنع المثبت من التوزيع بشكل متجانس.
في ÖNSA Makine، نقدم خزانات محسّنة تدعم كل مرحلة من مراحل عملية إنتاج الأيران.
1. الوظائف المهمة لخزان عملية إنتاج الأيران
تتم عملية إنتاج الأيران بشكل أساسي على أربع مراحل داخل الخزان، ويجب أن يتناسب تصميم الخزان مع هذه المراحل:
التخمير والراحة: بعد إضافة ثقافة الزبادي، يتم ترك المنتج في درجة حرارة ثابتة (عادة 42 درجة مئوية - 45 درجة مئوية) لفترة محددة. عزل الخزان أمر حيوي للحفاظ على استقرار درجة الحرارة خلال هذه المرحلة.
التفتيت (التحريك): يتم تفتيت الزبادي المتخثر إلى قوام سائل متجانس. يجب تنفيذ هذه المرحلة باستخدام خلاط مناسب منخفض السرعة لمنع التلف الهيكلي (فصل الزيت) أو الرغوة الزائدة.
إضافة الملح والمثبتات: التأكد من توزيع الملح والمثبتات بشكل متساوٍ وكامل في جميع أنحاء المنتج في الخزان.
التبريد والتخزين: تبريد المنتج بسرعة إلى درجة حرارة تتراوح بين 4 و6 درجات مئوية قبل تعبئته والحفاظ عليه عند هذه الدرجة.
2. تصميم لمنع الرغوة وفصل الدهون
أكبر مشكلة يواجهها منتجو الأيران هي الرغوة الزائدة أثناء الخلط وما يتبعها من فصل الزيت إلى السطح داخل الخزان.
نوع الخلاط: يفضل استخدام الخلاطات منخفضة السرعة ذات الشفرات العريضة أو من نوع المروحة على التوربينات عالية السرعة. تعمل هذه الخلاطات على تقليب المنتج برفق دون تعريضه للهواء، مما يقلل من تكوين الرغوة.
موضع العمود: يمنع تركيب عمود الخلاط بعيدًا قليلاً عن المركز بدلاً من تركيبه في مركز الخزان تمامًا من تكوين دوامة وبالتالي تكوين الرغوة.
التبريد المغلف: يجب إجراء عملية التبريد عبر غلاف مطبق على جدار الخزان، ويجب إدارة التحكم في درجة الحرارة بدقة باستخدام أنظمة PID.
3. معايير النظافة والمواد
تتطلب الطبيعة الحمضية قليلاً للأيران اختيارًا دقيقًا لمواد الخزان.
جودة الفولاذ المقاوم للصدأ: نظرًا لأن الأيران يندرج تحت فئة منتجات الألبان، فإن AISI 304 يكفي بشكل عام. ومع ذلك، قد يكون من الأفضل استخدام AISI 316 لوصفات الأيران التي تحتوي على نسبة عالية من الملح أو للخزانات التي تتطلب ضمانًا طويل الأمد.
التوافق مع CIP: يجب ألا تكون هناك مناطق ميتة داخل الخزان. يجب أن تضمن الصمامات الصحية القابلة للتنظيف وكرات الرش CIP تنظيفًا كاملاً وخاليًا من البقايا.
تقوم شركة ÖNSA Makine بتصنيع خزانات معالجة الأيران الخاصة التي تلبي المتطلبات الفريدة لعملية معالجة الأيران الخاصة بك، مما يقلل من مشاكل الرغوة وفصل الزيت.
