Doğru Ayran Proses Tankı Seçimi
Ayran, Türkiye ve Ortadoğu pazarında büyük bir tüketim hacmine sahip, kritik bir süt ürünüdür. Ayranın kalitesi, tadı ve raf ömrü, kullanılan sütün kalitesi kadar, üretim sürecindeki dinlendirme ve homojenleştirme tankının tasarımına da bağlıdır. Yanlış tasarlanmış bir tank, ürünün köpürmesine, yağ ayrışmasına ve stabilizatörün homojen dağılmamasına yol açar.
ÖNSA Makine olarak, ayran prosesinizin her aşamasını destekleyen optimize edilmiş tanklar sunuyoruz.
1. Ayran Proses Tankının Kritik Görevleri
Ayran prosesi, temel olarak dört aşamada tank içinde gerçekleşir ve tankın tasarımı, bu aşamalara uyum sağlamak zorundadır:
- Mayalama ve Dinlendirme: Yoğurt mayası eklendikten sonra ürünün stabil bir sıcaklıkta (genellikle 42°C - 45°C) belirli bir süre dinlendirilmesi. Tankın izolasyonu bu aşamada sıcaklık sabitliği için hayati önem taşır.
- Kırma (Çalkalama): Pıhtılaşan yoğurdun homojen bir sıvı kıvama getirilmesi. Bu aşama, uygun düşük devirli karıştırıcı ile yapılmalıdır ki, yapısal bozulma (yağ ayrışması) veya aşırı köpürme yaşanmasın.
- Tuz ve Stabilizatör Ekleme: Tuz ve stabilizatörlerin, tank içindeki ürüne tam ve kalıntısız bir şekilde homojen olarak dağıtılması.
- Soğutma ve Stoklama: Ürünün paketlemeden önce 4°C - 6°C aralığına hızla soğutulması ve bu sıcaklıkta bekletilmesi.
2. Köpürmeyi ve Yağ Ayrışmasını Önleyen Tasarım
Ayran üreticilerinin karşılaştığı en büyük sorun, karıştırma sırasında oluşan aşırı köpük ve daha sonra tank içinde yağın yüzeye çıkmasıdır.
- Karıştırıcı Tipi: Yüksek devirli türbinler yerine, düşük devirli, geniş kanatlı veya çapa tipi karıştırıcılar tercih edilmelidir. Bu karıştırıcılar, ürünü hava ile temas ettirmeden, yavaşça karıştırır ve köpük oluşumunu minimuma indirir.
- Mil Konumu: Karıştırıcı milinin, tankın tam merkezine değil, hafif eksantrik (merkez dışı) monte edilmesi, girdap (vortex) oluşumunu ve dolayısıyla köpürmeyi engeller.
- Ceketli Soğutma: Soğutma işlemi, tank cidarına uygulanan ceket aracılığıyla yapılmalı ve sıcaklık kontrolü PID sistemlerle hassas yönetilmelidir.
3. Hijyen ve Malzeme Standartları
Ayranın hafif asidik yapısı, tank malzemesi seçiminde dikkatli olmayı gerektirir.
- Paslanmaz Çelik Kalitesi: Ayran, süt ürünleri kategorisinde olduğu için AISI 304 genel olarak yeterlidir. Ancak tuz içeriği yüksek ayran reçeteleri için veya uzun ömür garantisi istenen tanklarda AISI 316 tercih edilebilir.
- CIP Uyumluluğu: Tank içinde hiçbir ölü bölge kalmamalıdır. Temizlenebilir hijyenik vanalar ve CIP sprey bilyeleri, tam ve kalıntısız temizliği sağlamalıdır.
Önsa Makine kimdir?
Önsa Makine San. Tic. Ltd. Şti., paslanmaz tank ve süt işleme makineleri üretimi yapan yerli bir makine imalat firmasıdır.
Firma; paslanmaz tank, süt pişirme tankı, süt nakil tankı, süt stok ve soğutma tankları, paslanmaz su tankerleri ve santrifüj makineleri üretmektedir.
Önsa Makine, gıda yönetmeliklerine uygun, projeye özel ölçü ve kapasitede üretim yaparak Türkiye genelinde ve yurt dışına hizmet vermektedir.
ÖNSA Makine, ayran prosesinizin benzersiz gereksinimlerini karşılayan, köpürme ve yağ ayrışma sorunlarını minimize eden, özel Ayran Proses Tankları üretmektedir.
