Ce este pasteurizarea laptelui?

Ce este pasteurizarea laptelui? Sisteme moderne de pasteurizare utilizate în fabricile de prelucrare a laptelui

Laptele este unul dintre cele mai sensibile produse alimentare care trebuie să fie supus unui proces de prelucrare pentru a asigura siguranța microbiologică înainte de a fi consumat direct. Pasteurizarea este cea mai comună metodă de inactivare a microorganismelor dăunătoare din lapte, păstrând în același timp valoarea sa nutritivă.

Ce este pasteurizarea laptelui?

Pasteurizarea este un proces care implică încălzirea laptelui la o temperatură specifică și apoi răcirea rapidă a acestuia pentru a elimina microorganismele dăunătoare sănătății umane.

Acest proces a fost dezvoltat de Louis Pasteur în secolul al XIX-lea și constituie baza tuturor fabricilor moderne de prelucrare a laptelui din prezent.

Metode de pasteurizare

LTLT (temperatură scăzută timp îndelungat): menținut la 63 °C timp de 30 de minute. Preferat în general pentru producția la scară mică.

HTST (temperatură ridicată timp scurt): menținut la 72 °C timp de 15 secunde. Aceasta este cea mai comună metodă în fabricile industriale.

UHT (temperatură ultra ridicată): aplicată la 135 °C timp de 2-3 secunde. Laptele rămâne nealterat pentru o lungă perioadă de timp, atâta timp cât ambalajul nu este deschis.

Sisteme moderne de pasteurizare

În prezent, procesele de pasteurizare sunt realizate, în general, folosind sisteme de pasteurizare cu plăci. Aceste sisteme se remarcă prin eficiența ridicată a transferului de căldură, structura igienică și consumul redus de energie.

Pasteurizatoarele de producție ÖNSA au următoarele caracteristici:

•    Corp din oțel inoxidabil AISI 304,
•    Control automat al temperaturii,
•    Sistem de recuperare a energiei,
•    Design ușor de curățat (conform CIP),
•    ca caracteristici standard.

Importanța pasteurizării

Pasteurizarea are trei obiective principale:

  Asigurarea siguranței alimentelor – Eliminarea bacteriilor dăunătoare.

  Prelungirea duratei de valabilitate a laptelui – Întârzie alterarea, permițând o depozitare mai îndelungată.

  Păstrarea valorii nutriționale – Pierderea de vitamine și proteine este redusă la minimum.

  Laptele pasteurizat este mai sigur și mai ușor de transportat decât laptele crud.

  Eficiență energetică și soluții moderne

  Pasteurizatoarele de nouă generație sunt echipate cu sisteme de recuperare a căldurii care prioritizează economisirea energiei.

  Aceste sisteme reduc costurile de exploatare prin reutilizarea energiei generate în timpul răcirii.

  Pasteurizatoarele cu plăci ale ÖNSA Makine, cu designul lor adecvat pentru funcționarea 24/7 și eficiența ridicată, sunt un partener de încredere pentru fabricile de prelucrare a laptelui.

Domenii de aplicare

• Centre de colectare a laptelui
• Fabrici de producție de iaurt, ayran, kefir
• Linii de producție de brânzeturi
• Industria alimentară și a băuturilor
• Fabrici industriale de prelucrare a laptelui

Rezultat: Igienă, eficiență și calitate

Pasteurizarea laptelui nu este doar un proces termic, ci reprezintă piatra de temelie a siguranței alimentare, standardizării calității și producției economice.

Cu un sistem de pasteurizare adecvat, atât costurile energetice sunt reduse, cât și calitatea produsului devine constantă.

Contactați-ne imediat pentru sisteme de pasteurizare a laptelui eficiente din punct de vedere energetic, care respectă standardele de siguranță alimentară.

ÖNSA Makine – Partenerul dvs. de încredere în tehnologiile de prelucrare a laptelui și a produselor lactate.