ما هو بسترة الحليب؟

ما هو بسترة الحليب؟ أنظمة البسترة الحديثة المستخدمة في مصانع معالجة الحليب

الحليب هو أحد أكثر المواد الغذائية حساسية التي يجب أن تخضع للمعالجة من أجل السلامة الميكروبيولوجية قبل أن يصبح صالحًا للاستهلاك المباشر. البسترة هي الطريقة الأكثر شيوعًا لتعطيل الكائنات الحية الدقيقة الضارة في الحليب مع الحفاظ على قيمته الغذائية.

ما هو بسترة الحليب؟

البسترة هي عملية تتضمن تسخين الحليب إلى درجة حرارة معينة ثم تبريده بسرعة للقضاء على الكائنات الدقيقة الضارة بصحة الإنسان.

طور لويس باستور هذه العملية في القرن التاسع عشر، وهي تشكل أساس جميع مصانع معالجة الحليب الحديثة اليوم.

طرق البسترة

LTLT (درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة): يتم الاحتفاظ به عند 63 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. يفضل استخدامه بشكل عام في الإنتاج على نطاق صغير.

HTST (درجة حرارة عالية لفترة قصيرة): يتم الاحتفاظ به عند 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية. هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا في المصانع الصناعية.

UHT (درجة حرارة عالية جدًا): يتم تطبيقها عند 135 درجة مئوية لمدة 2-3 ثوانٍ. يبقى الحليب صالحًا لفترة طويلة طالما لم يتم فتح العبوة.

أنظمة البسترة الحديثة

اليوم، يتم تنفيذ عمليات البسترة بشكل عام باستخدام أنظمة البسترة اللوحية. تتميز هذه الأنظمة بكفاءة نقل الحرارة العالية، والهيكل الصحي، والاستهلاك المنخفض للطاقة.

تتميز أجهزة البسترة الآلية من ÖNSA بما يلي:

هيكل من الفولاذ المقاوم للصدأ AISI 304،

التحكم التلقائي في درجة الحرارة،

نظام استعادة الطاقة،

تصميم سهل التنظيف (متوافق مع CIP)،

كميزات قياسية.

أهمية البسترة

للبسترة ثلاثة أهداف رئيسية:

ضمان سلامة الأغذية – القضاء على البكتيريا الضارة.

  إطالة العمر الافتراضي للحليب - تأخير التلف، مما يسمح بتخزينه لفترة أطول.

الحفاظ على القيمة الغذائية - تقليل فقدان الفيتامينات والبروتينات إلى الحد الأدنى.

الحليب المبستر أكثر أمانًا وقابلية للنقل من الحليب الخام.

كفاءة الطاقة والحلول الحديثة

أجهزة البسترة من الجيل الجديد مزودة بأنظمة استعادة الحرارة التي تعطي الأولوية لتوفير الطاقة.

تقلل هذه الأنظمة من تكاليف التشغيل عن طريق إعادة استخدام الطاقة المتولدة أثناء التبريد.

  تعد أجهزة البسترة اللوحية من ÖNSA Makine، بتصميماتها المناسبة للتشغيل على مدار الساعة وطوال أيام الأسبوع وكفاءتها العالية، شريكًا موثوقًا في الحلول لمصانع معالجة الحليب.

مجالات التطبيق

مراكز جمع الحليب

مصانع إنتاج الزبادي والأيران والكفير

خطوط إنتاج الجبن

صناعة الأغذية والمشروبات

مصانع معالجة الحليب الصناعية

النتيجة: النظافة والكفاءة والجودة

بسترة الحليب ليست مجرد عملية حرارية؛ إنها حجر الزاوية في سلامة الأغذية وتوحيد معايير الجودة والإنتاج الاقتصادي.

مع نظام البسترة المناسب، يتم تقليل تكاليف الطاقة وتصبح جودة المنتج متسقة.

اتصل بنا على الفور للحصول على أنظمة بسترة الحليب الموفرة للطاقة والتي تتوافق مع معايير سلامة الأغذية.

ÖNSA Makine – شريكك الموثوق في تقنيات معالجة الحليب ومنتجات الألبان.